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那些你或许不知道的咖啡知识
2019-11-01 21:59:28

近年来我国喝咖啡的风气渐盛,咖啡的魅力就在于那恰如其分的苦中带着浓郁、香醇、使人闻之松弛。今天小编就来分享一些可能不知道的咖啡常识,希望能提供给热爱咖啡的朋友一些帮助。

一:咖啡扔到水里不会全部化掉。烘焙好的咖啡豆最高萃取率为30%(可以溶解到水中的物质除以咖啡粉总重量)。这看起来是废话。

意义:

1.不管那些你或许不知道的咖啡知识是法压,爱乐压,各种压,还是意式咖啡。最佳萃取率范围为18%-22%,因为咖啡中好的风味占比大约就那么多,剩下的基本都是不好的味道了。萃取不足(低于18%)说明咖啡的风味没有充分溶解到水中,萃取过度(高于22%)意味着咖啡中的杂味容易融入水中。

咖啡师绞尽脑汁制作完美一杯咖啡,都是以这个为框架的。而每个人甚至每次冲出来的咖啡味道都会少许差异,原因除了萃取率可能不相同以外,还有可能是咖啡粉不同区域、不同大小的颗粒萃取不均匀导致。

2.我们的速溶咖啡放到水里居然能全部都溶解到水里。说明速溶咖啡已经被萃取过了,只是通过某种物理方式再还原成粉末颗粒而已。具体怎么做,不在此讨论范围。

二:咖啡实为果实一部分。既然要烘焙咖啡,某种意义上(不绝对),咖啡是从水果变成了干果。

意义:

1.我们有时候喝到的梅子,柑橘实则是它前身,结合了当地环境生成的果实味道;我们喝到的杏仁,核桃味是烘焙时部分焦糖化的味道。我们喝到可可(一种苦味),浆糖味(苦味和甜味的结合)是烘焙较深,碳化的味道。

2.鉴于一点,我们明白了咖啡为什么会流行大火快烘。好比牛排,外焦内嫩,外面有焦糖化带来的可可、坚果味那些你或许不知道的咖啡知识,内部依旧留存果实之甜酸。这样带来的风味想起更加丰富多层次。

3.很多人孜孜不倦追求风味论的某种风味。但却忽视了风味轮排布的规则。

4.最重要的,咖啡不仅仅只有苦味。至少好的咖啡绝不是如此。

三:磨豆机是把咖啡豆变成粉的过程。这又是一个废话,但是……

意义:

1.粉磨得越细,咖啡暴露空气表面越多,挥发时间越快。意式咖啡要求的粉最细,一旦磨成粉,2分钟后大部分风味就丧失了。仁

2.为何不会有人推荐手摇磨豆机制作意式咖啡——因为手摇20g粉要远远超过2分钟,而且手会断。

3.粉的颗粒如果不一致,同样热水经过小颗粒,萃取过多(暴露水的表面多),经过大颗粒,萃取不够(暴露水的表面少),这就是上面说的萃取不均匀。

4.法压壶的滤网很粗,所以要求研磨大颗粒。因此对磨那些你或许不知道的咖啡知识豆机要求高,因为如果大小不一,不仅仅会有第3的问题,小颗粒会穿过滤网,造成咖啡浑浊。

四:不管何种饮品,最适合大众的往往口感都会比较平衡。在咖啡中,口感平衡主要体现在酸甜苦。

意义:

1.酸甜苦正常人都能感受到。静下心来就能感受到这三种味道,

2.酸味在舌苔两侧较那些你或许不知道的咖啡知识为敏感,甜味在舌尖,苦味再舌根。由于过去有不好咖啡的阴影。很多朋友初次尝试酸味较强的浅烘咖啡,只想浅尝即止那些你或许不知道的咖啡知识,一喝到酸味,就很容易放弃,这时候不妨大口地喝,让咖啡快速覆盖口腔内的所有味蕾,酸甜苦中和起来就没有那么刺激了。

3.咖啡的口感平不平衡,正常人在稍许引导下就能判断得出来。

4.有人说,要喝够1000杯咖啡就知道怎么品咖啡了。实际上,一杯好的咖啡,再加上正确的引导,就足矣。

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